Zelené exotické ovoce: Osvěžující barva tropů s nečekaným obsahem

Zelené exotické ovoce má jednu zvláštnost, která ho odlišuje od ostatních barevných skupin. Zatímco u žlutých nebo červených plodů slupka obvykle napoví, co najdete uvnitř, u zeleného ovoce často platí opak. Slupka je zelená, ale dužina uvnitř může být bílá, růžová, oranžová, zlatožlutá nebo smaragdově zelená. Pod klidným zeleným povrchem se často skrývá barevné překvapení.

Právě v tom je kouzlo této skupiny plodů. Nejsou tak okázalé na první pohled jako mango nebo dračí ovoce s růžovou slupkou, ale na talíři dokážou zaujmout o to víc. Svěží chuť, bohatá nutriční hodnota a široké kulinářské využití dělají ze zeleného exotického ovoce skvělou volbu pro kuchaře, kteří chtějí s barvami i chutěmi pracovat kreativně.

Co dává zelenému ovoci jeho barvu a výjimečnost

Zelenou barvu slupky i dužiny způsobuje především chlorofyl, rostlinné barvivo, které plody využívají k fotosyntéze. Kromě toho obsahují zelené plody i další pigmenty a rostlinné látky, které zelenou doplňují, například lutein a zeaxanthin jako u kiwi, nebo karotenoidy pod povrchem u některých druhů.

Společné mají zelené exotické plody i něco dalšího. Bývají šťavnaté, osvěžující a často s výraznější kyselostí než jejich sladší příbuzní. Tahle kyselost je kulinářsky cenná. Skvěle funguje do kontrastu se sladkými ingrediencemi, v omáčkách, v marinádách na maso i ryby, a v nápojích dodá potřebnou svěžest.

Zelené ovoce má oproti jiným skupinám ještě jednu přednost. Často obsahuje vyšší podíl vlákniny, enzymů a zdravých tuků, což jsou živiny, které v barevnějších plodech najdeme v menší míře. Právě proto si zaslouží samostatnou pozornost.

TIP: Jak zpracovat přebytek ovoce: Tipy na nejlepší způsoby

Nejznámější druhy zeleného exotického ovoce

Kiwi

Kiwi je nejznámější zástupce této skupiny a zároveň nejoblíbenější. Pod hnědou chlupatou slupkou se skrývá sytě zelená dužina s drobnými černými semínky. Pochází původně z Číny, dnes se komerčně pěstuje zejména na Novém Zélandu, v Itálii a ve Francii.

Kiwi obsahuje dvakrát více vitamínu C než pomeranč, dále vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a vlákninu. Podporuje imunitu, tráveni a má protizánětlivé účinky. V kuchyni se hodí do ovocných salátů, smoothie, dezertů i jako ozdoba dortů. Existuje i žlutá varianta kiwi (Sun Gold), ale ta klasická zelená zůstává neporazitelná.

Avokádo

Avokádo je botanicky ovoce, ale kulinářsky se s ním zachází jako se zeleninou. Jeho máslová krémová dužina s ořechovou chutí nemá mezi ostatním ovocem obdoby. Na rozdíl od sladkých tropických plodů obsahuje minimum cukrů, zato bohaté množství zdravých mononenasycených tuků, které podporují srdce a cévy.

Avokádo obsahuje také vitamíny A, C, E, skupiny B, draslík, hořčík a kyselinu listovou. Nejznámější odrůda Hass se dováží z Peru, Mexika nebo Keni, existují ale i odrůdy jako Fuerte, Pinkerton nebo Bacon. Používá se do guacamole, na toasty, do salátů, pomazánek i do smoothie. Tip: aby nezhnědlo, zakápněte ho po rozkrojení citronovou šťávou.

Kiwano

Kiwano, známé také jako africká rohatá okurka, má vizuálně jedno z nejneobvyklejších exotických ovoce vůbec. Oranžová až žlutá slupka s trnitými výběžky ukrývá zářivě zelenou želatinovou dužinu s množstvím jemných semínek. Řadím ho sem právě kvůli té dužině, která je vizuálně i chuťově typicky zelená.

Chuť kiwana připomíná kombinaci kiwi, okurky a banánu, je jemně sladká a osvěžující. Pochází z Afriky, dnes se pěstuje i v Austrálii a na Novém Zélandu. Výborně se hodí jako dekorace exotických dezertů, do salátů, do smoothie nebo do jogurtu.

Zelená papája

Zatímco zralá papája má oranžovou dužinu, nezralá zelená papája je v asijské kuchyni samostatná surovina. V Thajsku, Vietnamu nebo Laosu se z ní připravuje slavný salát Som Tam, kde se strouhaná zelená papája kombinuje s limetkou, rybí omáčkou, chilli a arašídy.

Zelená papája má pevnou chroupavou dužinu s neutrální až mírně kyselou chutí. Obsahuje enzym papain, který napomáhá trávení bílkovin a proto se často používá jako přírodní změkčovač masa v marinádách. Pokud jste papáju dosud znali jen v oranžové zralé verzi, zelená varianta je úplně jiný zážitek.

Limetka

Limetka je citrus, který na talíři zeleného exotického ovoce nemůže chybět. Má intenzivní kyselost, výraznou vůni a svěží chuť, která zvládne povznést desítky pokrmů. Pochází z jihovýchodní Asie, dnes se pěstuje komerčně v Mexiku, Indii, Brazílii nebo na Floridě.

Limetky obsahují vysoké množství vitamínu C, kyselinu citronovou a flavonoidy. V kuchyni jsou nepostradatelné v mexické, thajské a karibské kuchyni. Používají se do nápojů (mojito, margarita, gin tonic), do omáček, marinád, ceviche, do dezertů jako je Key lime pie, a samozřejmě do každého dobrého guacamole.

Zelená pitahaya (dračí ovoce)

Zelená pitahaya, někdy nazývaná také Pitaya Verde, je vzácnější varianta dračího ovoce. Zatímco růžová a žlutá varianta jsou na trhu běžnější, zelená nabízí jemnější sladkost a krémovější texturu. Dužina může být bílá nebo slabě nazelenalá, s typickými drobnými černými semínky.

Pitahaya se pěstuje v Mexiku, Vietnamu, Kolumbii a střední Americe. Obsahuje vitamín C, železo, hořčík a vlákninu. Jí se čerstvá, lžičkou přímo ze slupky, nebo se přidává do smoothie bowls, ovocných salátů a dezertů. Její neutrální chuť skvěle doplňuje výraznější druhy ovoce jako je mango nebo marakuja.

Guava

Guava pochází ze střední a jižní Ameriky a je jedním z nejaromatičtějších tropických plodů. Některé odrůdy mají zelenou slupku s bílou, růžovou nebo červenou dužinou uvnitř, právě tenhle kontrast dělá z guavy vizuálně zajímavý plod. Chuť je sladká, lehce pižmová, s výrazným aroma.

Guava je nutriční bomba. Obsahuje až čtyřikrát více vitamínu C než pomeranč, dále vitamín A, vlákninu, draslík a lykopen (v odrůdách s červenou dužinou). Jí se čerstvá včetně slupky a semínek, nebo se z ní dělají džusy, džemy, sorbety a omáčky. V Latinské Americe je guava běžnou součástí snídaní.

Cherimoya (anona sladká)

Cherimoya je jedno z nejjemnějších exotických ovoce, které existuje. Pod zelenou šupinatou slupkou se skrývá krémově bílá dužina s konzistencí pudinku a chutí, která připomíná směs banánu, ananasu a jahody. Mark Twain ji kdysi označil za „nejchutnější ovoce, které lidstvo zná“.

Pochází z jihoamerických And, dnes se pěstuje ve Španělsku, v Kalifornii, v Peru a v Chile. Obsahuje vitamín C, vitamín B6, draslík, hořčík a vlákninu. Jí se lžičkou přímo ze slupky, přidává se do smoothie, zmrzlin a dezertů. Pozor, velká černá semínka jsou nejedlá a je nutné je vyplivnout.

Soursop (graviola)

Soursop je příbuzný cherimoyi, ale má větší plody a výraznější chuť. Pod tmavě zelenou ostnatou slupkou je bílá vláknitá dužina s kyselejší, osvěžující chutí, která připomíná směs ananasu, jahody a citrusů. Pochází z karibské oblasti a střední Ameriky.

V tropických zemích je soursop běžnou surovinou pro přípravu džusů, zmrzlin a ovocných nápojů. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a hořčík. V posledních letech je předmětem zájmu pro své údajné zdravotní účinky, v tomhle ohledu je ale dobré si zachovat střízlivost a brát soursop především jako chutné a nutričně hodnotné ovoce, ne jako zázračný lék.

TIP: Pokud vás exotické ovoce zajímá více, podívejte se také na naše tipy, jak správně skladovat exotické ovoce nebo jak poznat, že je ovoce opravdu zralé.

Zelené ovoce a jeho nutriční hodnota

Zelené exotické ovoce přináší několik živin, které v jiných barevných skupinách najdete v menším množství. Kromě vitamínu C, který je u většiny druhů výrazně zastoupen, stojí za pozornost zejména tři složky.

Zdravé tuky. Avokádo je jediné ovoce s výrazným obsahem mononenasycených tuků. Ty podporují srdce, cévy a přispívají k pocitu sytosti. Čtvrtina avokáda obsahuje dostatek tuku na to, aby fungovala jako příloha k snídani nebo obědu.

Enzymy. Papája obsahuje papain, kiwi zase aktinidin. Oba enzymy pomáhají trávit bílkoviny a proto se tyhle plody často doporučují po těžších jídlech.

Vláknina. Guava, cherimoya nebo soursop patří mezi druhy s nejvyšším obsahem vlákniny mezi tropickým ovocem. Vláknina podporuje správné trávení, sytí a přispívá ke stabilní hladině cukru v krvi.

TIP: Pravidelná konzumace ovoce bohatého na tyto živiny je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček, doplnit důležité látky přirozenou cestou a získat i řadu zdravotních benefitů.

Jak zelené exotické ovoce využít v kuchyni

Zelené plody jsou v kuchyni všestranné. Svou svěžestí a kyselostí dokážou rozbít sladké dezerty, oživit salát nebo přidat hloubku slanému pokrmu.

Nejčastěji se uplatní v těchto kombinacích:

• Ovocné saláty, kde zelená barva funguje jako kontrast k oranžovému mangu, růžové pitahaye nebo červeným bobulím. Kiwi, cherimoya a kiwano dělají ze salátu malé umělecké dílo.
• Smoothie a zelené šťávy, kam se skvěle hodí kiwi, avokádo nebo soursop pro jejich krémovou texturu a výraznou chuť.
• Slané pokrmy, kde zelená papája nebo avokádo vytvoří základ hlavního jídla. Salát Som Tam, mexické guacamole, thajské nebo vietnamské saláty.
• Dezerty, zejména s cherimoyou, která se chutí blíží zmrzlině už v syrovém stavu, a se soursopem, který je základem tropických sorbetů.
• Nápoje a koktejly, kde je limetka bez diskuze nejdůležitější kyselá ingredience v barové kuchyni.
• Marinády na maso a ryby, kde enzymy z papáji nebo kiwi maso změkčí, a kyselost z limetky propojí chutě.

TIP: Gastrofresh nabízí kvalitní zásobování exotickým ovocem i zeleninou s důrazem na čerstvost produktů a rychlé dodání.