Červené exotické ovoce: Plody nabité antioxidanty a chutí, která zaujme

Červené exotické ovoce má v přírodě jednu jasnou roli. Sytá červená je signál, že plod je zralý, sladký a obvykle nabitý antioxidanty. V tropech, kde rostliny soupeří o pozornost ptáků a zvířat, je červená barva nejúčinnější reklama. Pro kuchaře a milovníky čerstvého ovoce to znamená jediné. Pod červenou slupkou bývá plod s nejvýraznější chutí i nejvyšší koncentrací zdravých látek.

Červená barva je v gastronomii nepřehlédnutelná. Funguje na talíři, ve sklenici i ve výloze. Proto se červené exotické plody objevují všude, kde má jídlo zaujmout na první pohled. Granátové jablko v salátu, lichi v koktejlu, červená pitahaya v smoothie bowlu. Každý z těchto plodů má svůj specifický příběh a v této skupině najdete ovoce s nejdelší tradicí v lidské kuchyni vůbec.

Co dává červenému ovoci jeho barvu a sílu

Za červenou barvou stojí dvě hlavní skupiny rostlinných barviv. Antokyany dávají plodům odstíny od jasně červené až po fialovou a tmavě modrou. Jsou to silné antioxidanty, které chrání rostlinu před oxidačním stresem a v lidském těle fungují podobně. Lykopen je další významné červené barvivo, typické pro melouny, růžové guavy nebo některé druhy papáji. Vědecké studie ho dlouhodobě sledují pro jeho potenciální vliv na zdraví srdce a cév.

Červené exotické ovoce se vyznačuje obvykle sladkou až sladkokyselou chutí, s vyšším obsahem cukrů než zelené nebo bílé druhy. To je biologicky logické. Plody mají přilákat zvířata, která jim pomohou rozšířit semena, a sladkost je nejúčinnější návnada. Pro člověka to znamená, že červené plody fungují skvěle jako přirozený dezert, do nápojů a do receptů, kde chcete dodat sladkou hloubku bez přidaného cukru.

TIP: Jak zpracovat přebytek ovoce: Tipy na nejlepší způsoby

Nejznámější druhy červeného exotického ovoce

Granátové jablko

Granátové jablko patří mezi nejstarší pěstovaná ovoce na světě. Pochází z oblasti dnešního Íránu a severní Indie a jeho historie sahá tisíce let zpět, zmiňuje se v Bibli, v řecké mytologii i v perské poezii. Pod tvrdou červenou až granátově rudou slupkou se skrývají stovky drobných rubínových semínek (arilů) plných šťavnaté dužiny.

Granátové jablko je jedno z nejbohatších zdrojů antioxidantů v rostlinné říši. Obsahuje vitamín C, vitamín K, draslík, vlákninu a unikátní rostlinné látky punikalaginy a antokyany. V kuchyni se používá čerstvé do salátů, do dipů a omáček (tradiční blízkovýchodní muhammara), do dezertů nebo na ozdobu. Šťáva z granátového jablka je jedním z nejcennějších džusů na trhu a hodí se jak do koktejlů, tak do marinád na maso.

TIP: Pokud chcete granátové jablko rozkrojit bez velkého boje, krátce ho ponořte do studené vody a semínka pak oddělujte pod hladinou. Šťáva nestříká a arily se snadno oddělí od bílých přepážek.

Červená pitahaya (dračí ovoce)

Červená pitahaya je nejznámější varianta dračího ovoce. Pochází z kaktusů, které původně rostly v Mexiku a Střední Americe, dnes se ve velkém pěstuje ve Vietnamu, Thajsku a Kolumbii. Plod má sytě růžovou až karmínově červenou slupku s charakteristickými výrůstky a uvnitř bílou nebo červenofialovou dužinu s drobnými černými semínky.

Varianta s červenou dužinou je nutričně i vizuálně atraktivnější. Obsahuje vyšší množství antokyanů a její šťáva má intenzivní fialovou barvu, která se hodí do smoothie bowls, sorbetů a koktejlů. Chuť je jemně sladká, někdy lehce zemitá. Pitahaya obsahuje vitamín C, železo, hořčík a vlákninu. Jí se čerstvá lžičkou přímo ze slupky nebo se přidává do ovocných salátů.

Lichi

Lichi pochází z jižní Číny, kde se pěstuje přes dva tisíce let. Plod má růžovočervenou hrubou slupku, která se snadno loupe a odhalí bílou průsvitnou dužinu sladké chuti s vůní květin a růží. Uvnitř je jedno velké tmavé semeno, které je nejedlé.

Lichi je v Asii klasická letní pochoutka. Obsahuje vitamín C, draslík a antioxidanty. V kuchyni se hodí čerstvé do salátů, do koktejlů (slavný lychee martini), do desertů nebo jako součást asijských pokrmů. Lichi se prodává i v konzervách, ale čerstvé má nesrovnatelně jemnější chuť. V Evropě se obvykle objevuje od listopadu do ledna.

Rambutan

Rambutan vypadá jako vzdálený příbuzný lichi, kterým ostatně biologicky je. Plod má červenou slupku s měkkými dlouhými výrůstky, které mu daly jméno (rambut znamená v malajštině vlasy). Pod slupkou se skrývá průsvitná dužina podobná lichi, ale s mírně méně výraznou vůní a o něco šťavnatější texturou.

Pochází z jihovýchodní Asie a dnes se pěstuje v Thajsku, Vietnamu, Indonésii a na Filipínách. Obsahuje vitamín C, železo a měď. Jí se čerstvý, do salátů, smoothie nebo se přidává do asijských dezertů. Pro pohostinství je rambutan vizuálně atraktivní volba, jeho neobvyklý vzhled funguje jako konverzační kus na talíři.

Mangostan

Mangostan patří mezi nejvíce ceněné tropické plody. V některých kuchyních se mu říká „královna ovoce“. Pod tmavě purpurovou až červenofialovou tvrdou slupkou se skrývá sněhově bílá dužina rozdělená na segmenty, podobně jako mandarinka. Chuť je jemně sladká, lehce kyselá, s aromaty broskve, hroznového vína a citrusu zároveň.

Mangostan pochází z jihovýchodní Asie a vyžaduje specifické klima, proto je jeho pěstování omezené. V Evropě je relativně vzácný a tomu odpovídá i cena. Obsahuje vitamín C, mangan a unikátní rostlinné látky xantony, které jsou předmětem aktivního vědeckého výzkumu. Jí se čerstvý a v kuchyni se s ním pracuje méně, protože jeho jemná chuť se hodí především k samostatnému ochutnání.

Acerola (barbadoská třešeň)

Acerola, někdy nazývaná barbadoská třešeň, je drobný jasně červený plod podobný klasické třešni. Pochází ze Střední Ameriky a Karibiku. Pod tenkou červenou slupkou je šťavnatá dužina sladkokyselé chuti s mírně jablečným tónem.

To, čím acerola vyniká, je extrémně vysoký obsah vitamínu C. Stogramová porce čerstvých plodů obsahuje vitamínu C zhruba třicet až padesátkrát víc než stejné množství pomeranče. Díky tomu se acerola používá jako přírodní zdroj vitamínu C v doplňcích stravy, prášcích a šťávách. Čerstvá je v Evropě vzácná, protože se rychle kazí. Většinou se prodává jako mražená dřeň, šťáva nebo prášek.

Tamarillo (stromové rajče)

Tamarillo je plod stromu, který pochází z jihoamerických And. Vzhledem připomíná protáhlé rajče s lesklou červenou až oranžovočervenou slupkou a uvnitř má sytě červenou nebo žlutooranžovou dužinu s drobnými černými semínky. Chuť je intenzivně sladkokyselá, lehce kořeněná, někdy popisovaná jako kříženec rajčete, marakuji a kiwi.

Tamarillo se pěstuje hlavně na Novém Zélandu, v Kolumbii a v Ekvádoru. Slupka je hořká a nejedlá, dužina se vykrajuje lžičkou nebo se plod loupe. V kuchyni je tamarillo univerzální surovina. Hodí se do sladkých dezertů, ale skvěle funguje i ve slaných pokrmech, omáčkách, chutney a salsách. V Latinské Americe je oblíbenou ingrediencí do snídaní.

Růžová guava

Zatímco některé odrůdy guavy mají bílou nebo žlutou dužinu, růžová a červená guava patří mezi nutričně nejzajímavější varianty. Pod zelenou nebo žlutozelenou slupkou se skrývá růžová až karmínově červená dužina s aromatickou sladkou chutí, která připomíná kombinaci hrušky, jahody a citrusu.

Růžová guava obsahuje vysoké množství lykopenu, antioxidantu, kterým si vysloužil pozornost díky možnému vlivu na zdraví srdce a prevenci některých nemocí. Dále obsahuje vitamín C ve výrazném množství, vlákninu a draslík. Jí se čerstvá včetně slupky a drobných semínek, nebo se z ní dělají džusy, džemy a sorbety.

Goji

Goji jsou drobné jasně oranžovočervené plody keře kustovnice čínské. V čerstvém stavu se v Evropě prodávají vzácně, většinou se setkáte se sušenými plody, které mají sladkokyselou chuť připomínající rozinky s lehce hořkým podtónem. Goji se v tradiční čínské medicíně používají několik tisíc let.

Sušené goji obsahují vitamín C, vitamín A, železo, zinek a antioxidanty, zejména zeaxanthin, který je důležitý pro zdraví očí. V kuchyni se přidávají do müsli, do snídaňových kaší, do salátů, smoothie nebo se pijí jako čaj. Pozor, goji můžou interagovat s některými léky, zejména s léky na ředění krve, takže lidé s těmito léky by se měli poradit s lékařem.

TIP: Pokud vás exotické ovoce zajímá více, podívejte se také na naše tipy, jak správně skladovat exotické ovoce nebo jak poznat, že je ovoce opravdu zralé.

Červené ovoce a jeho přednosti

Červené exotické plody patří mezi nejvíce zkoumané z hlediska zdravotních benefitů. Nejde o náhodu. Právě v této barvové skupině najdeme nejvyšší koncentrace dvou typů antioxidantů, které věda dlouhodobě sleduje.

Antokyany. Patří mezi nejúčinnější rostlinné antioxidanty. Najdete je v granátovém jablku, červené pitahaye, červené guavě i v tmavších odrůdách goji. Mají protizánětlivé vlastnosti a podle dostupných studií mohou přispívat k ochraně buněk před oxidačním stresem.

Lykopen. Druhý významný karotenoid s červenou barvou. Vyskytuje se hojně v růžové guavě, melounu nebo červeném grapefruitu. Lykopen je předmětem dlouhodobého vědeckého zájmu kvůli jeho potenciálnímu vlivu na zdraví srdce a cév.

Vitamín C. Některé červené plody, zejména acerola a guava, obsahují vitamín C ve výrazně vyšší koncentraci než klasické citrusy. Acerola patří mezi nejbohatší přírodní zdroje vitamínu C vůbec.

TIP: Pravidelná konzumace ovoce bohatého na tyto živiny je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček, doplnit důležité látky přirozenou cestou a získat i řadu zdravotních benefitů.

Jak červené exotické ovoce využít v kuchyni

Červené plody jsou v kuchyni univerzální. Díky sytě barvě a sladké chuti dokážou jídlo vizuálně oživit i obohatit chuťový profil. Nejčastěji se uplatní v těchto kombinacích:

• Ovocné saláty, kde červené ovoce vytváří kontrast s žlutými, oranžovými nebo zelenými druhy. Granátové jablko, lichi a rambutan jsou klasická volba.
• Smoothie bowls a smoothie, kde červená pitahaya, acerola nebo růžová guava daji nápoji nejen chuť, ale i atraktivní barvu.
• Dezerty a sorbety, kde se obzvlášť uplatní mangostan, lichi a granátové jablko. Šťáva z červené pitahayi se používá jako přírodní barvivo.
• Omáčky a chutney, kde tamarillo a granátové jablko fungují skvěle k masu, sýrům nebo k pečené zelenině.
• Koktejly a nápoje, kde lichi (lychee martini), granátové jablko (mocný mojito s grenadinou) a pitahaya patří mezi oblíbené ingredience moderních barů.
• Snídaňové misky, kde goji, granátové jablko nebo acerola obohatí müsli, ovesnou kaši a jogurt.

V některých kuchyních se červené plody kombinují i se slanými ingrediencemi. Granátové jablko se v blízkovýchodní kuchyni přidává do jehněčího, tamarillo do salsy, a lichi se v některých thajských receptech objevují vedle krevet nebo kuřete.

TIP: Gastrofresh nabízí kvalitní zásobování exotickým ovocem i zeleninou s důrazem na čerstvost produktů a rychlé dodání.