Čeština
English
Při použití čerstvého exotického ovoce bude váš jídelníček mnohem chutnější, kvalitnější a rozmanitější. Můžete si připravovat čerstvé ovocné saláty, nebo vařit pokrmy z čerstvých surovin. K tomu potřebujete kvalitní a čerstvé exotické ovoce jako je třeba papája.
Odkud pochází papája?
Lahodná a jemně lososově zbarvená dužnina tohoto ovoce jednoznačně stojí za ochutnání. Papáji se na Kubě říká fruta bomba, v Thajsku malakau a v Číně mugua. Mléčně bílá tekutina vytékající ze zářezu do stonku se používá při výrobě kosmetiky a žvýkaček. Pokud chcete papáju jíst čerstvou, kdy má nevíce vitamínů a minerálů, měla by být dostatečně zralá. V toto stádiu je nažloutlá, na pohmat trochu měkčí a mnohem lahodnější. Pokud ovoce potřebuje dozrát, nechte jej v košíku s ovocem, ideálně dohromady s jablky, kdy se její zrání urychlí.
Jak jíst papáju?
Zralou papáju stačí rozkrojit na poloviny a oloupat škrabkou nebo nožem. Pak lžičkou vyškrábejte semínka společně s rozměklou částí kolem nich. Ta totiž nejdříve kazí. Oloupanou papáju nakrájejte a použijte třeba do ovocného salátu. Vynikající je i do salátů s masem, ať už s drůbežím, krevetami nebo třeba humrem. Vynikající je i její kombinace s müssli, třeba na snídani. Výborné je ale i jen tak, samostatně. Papáju lze přirovnat k melounu ve tvaru hrušky.
Pro inspiraci zde přidáváme tipy na originální recepty s papájou:
1) Bruschetta s papájou
Papáju rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Semínka však nevyhazujte, ponechte si je na zálivku. Nyní rozkrojenou papáju oloupejte a nakrájejte a přendejte do misky. K tomu přihoďte rajčata, červenou cibuli, červenou papriku a bazalku. Tuto směs si ponechte bokem a pusťte se do zálivky.
K vytvoření lahodné zálivky použijte mixér, ve kterém smíchejte semínka papáji, cukr, vinný ocet, olej a hořčici. Zálivku v mixéru zpracujte tak, dokud nebude hladká a hustá. Důležité je, aby se semínka z papájy rozpadla.
Takto připravenou zálivku nalijte na již předem nachystanou směs a promíchejte tak, aby se obalily všechny suroviny. Směs se zálivkou naservírujte s křupavou bagetkou.
2) Rychlá salsa z papájy a manga
Do misky přidejte papáju, mango, červenou papriku, avokádo, sladkou cibuli, koriandr a balzamikový ocet. Následně dochuťte solí a pepřem a vše lehce promíchejte. Misku zakryjte a před podáváním nechte vychladit v lednici alespoň 30 minut. Takto připravenou salsu můžete podávat k masu, rybám, ale třeba jen k pečivu.
3) Pečené mušle s papájovou omáčkou
Ve větší misce smíchejte mouku, černý pepř a sůl. Následně do misky přidejte i mušle, které směsí obalte.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte mušle, které při smažení míchejte. Jakmile budou mít mušle zlatavou barvu, můžete je vyndat.
K mušlím si připravte papájovou omáčku. V misce tedy smíchejte papáju, červenou papriku, jalapeno, limetkovou šťávu, koriandr a trochu soli. A je hotovo, mušle na papájové omáčce můžete podávat na stůl.
Papája vhodná k tenderizování
Velmi zajímavé je, že se dá papája použít k tenderizování, tedy rozrušení masa. To používali dokonce už indiáni. Maso balili do listů papáji a to pak bylo výrazně křehčí. To se děje díky obsahu papainu, tedy enzymu, který je obsažený v celé rostlině a velmi dobře štěpí proteiny. Pokud dužninu papáji přidáte do marinády na maso, bude mnohem křehčí. Nejvíce to funguje u masa chobotnice. Papain plod papáji chrání i před hmyzem, takže bývá nepoškozený.
Papája v kuchyni
Toto exotické ovoce lze použít i jako zeleninu. Zelená a nedozrálá papája najde velmi dobré využití v polévkách a rybích omáčkách v asijské kuchyni. Vynikající je do koláčů nebo v nádivek a zapékaných pokrmů. Z papáji lze připravovat džemy, šťávy a lahodné sorbety. S papájou pracujeme jako s cuketou nebo patizonem. Papáju položíme na kuchyňskou desku a na prkénku krájíme dužinu na plátky, kostky nebo ji nastrouháme.
Zdraví prospěšná papája
Papája obsahuje mnoho důležitých a zdraví prospěšných látek, jako provitamín A, který chrání sliznice a ostří zrak. Dále je to vitamín B5, C a kyselina pantotenová. Enzym papain napomáhá štěpení bílkovin v našem organismu na aminokyseliny a usnadňuje nám trávení. Pro zlepšení trávení a zdravotního stavu stačí jeden kus exotického ovoce týdně. Papája je většinou k dostání jen ve specializovaných obchodech a velkoobchodních dodavatelů exotického ovoce. Papáju i další exotické druhy ovoce a zeleniny, můžete dostávat jednorázově i pravidelně od naší společnosti Gastrofresh.
