Čeština
English
Exotické ovoce je dnes běžnou součástí našeho jídelníčku. Nabízí nejen svěží chuť, ale i příval vitamínů, antioxidantů a barev, které připomínají tropy. Ať už si vyberete jakékoliv exotické ovoce, důležité je, jak s nimi naložíte po příchodu domů. Správné skladování totiž hraje zásadní roli v tom, zda si plody zachovají šťavnatost a aroma, nebo během pár dní ztratí barvu, chuť i výživovou hodnotu.
Vše začíná už při samotném nákupu
Dlouhá trvanlivost exotického ovoce nezáleží jen na tom, jak ho doma uložíte, ale už i na tom, jaké plody si přinesete z obchodu. Při výběru se vždy zaměřte na celkový vzhled ovoce. Slupka by měla být neporušená, bez otlaků, poškození, hnědých skvrn nebo známek plísně.
Pokud plánujete ovoce sníst hned, sáhněte po měkčích a příjemně vonících kusech. Jestli ho chcete uchovat na později, zvolte spíše ovoce tvrdší, méně zralé nebo nezralé plody, které mohou doma postupně dozrát.
TIP: Nepřehánějte to ale s množstvím. Exotické ovoce není určeno k dlouhodobému skladování, proto je lepší koupit jen tolik, kolik spotřebujete během několika dní. Tím předejdete zbytečnému plýtvání i nepříjemnému překvapení při pohledu do mísy nebo lednice.
Nezralé ovoce patří na linku, ne do lednice
Velká část exotického ovoce, například mango, avokádo, banán, papája nebo kaki – se do obchodů dováží ještě nezralá. Tyto plody dozrávají až po sklizni, a proto je zásadní, abyste je doma neskladovali v chladu, dokud nejsou zralé. Nízká teplota dozrávání výrazně zpomaluje, nebo ho dokonce zcela zastaví, a navíc může poškodit strukturu i chuť. Dužina zůstává tvrdá, nebo se stává vodnatou a nevýraznou.
Nezralé exotické ovoce je nejlepší uložit na kuchyňskou linku nebo jinam do stinného místa s běžnou pokojovou teplotou kolem 17 až 22 °C. Vyhněte se přímému slunci i topení. Každý den ovoce vizuálně zkontrolujte. Zralost poznáte podle změny barvy, jemného změknutí na dotek a výraznější sladké vůně.
Zralé ovoce patří do lednice, ale s rozumem
Jakmile exotické ovoce změkne, rozvoní se a získá sytější barvu, je to jasný signál, že je zralé. V tuto chvíli už by nemělo zůstávat při pokojové teplotě, protože by se začalo hodně rychle kazit. Ideální je přemístit ho do lednice, kde se zpomalí přirozené biochemické procesy a tím i přezrávání. Díky tomu si plody udrží čerstvost a dobrou chuť o několik dní déle.
Při ukládání zralého ovoce do lednice však záleží i na tom, kam přesně ho dáte. Optimální je střední část lednice s teplotou kolem 5 °C, kde není ani příliš chladno, ani příliš vlhko. Rozhodně se vyhněte nejchladnějším místům, například přímo u zadní stěny lednice. Tam totiž hrozí, že dužina ovoce přemrzne, což může zničit její chuť i strukturu.
Je však třeba počítat s tím, že některé druhy ovoce, jako jsou banány nebo ananas, mohou při dlouhodobém chlazení změnit barvu slupky nebo ztrácet část svého aroma. Pokud je ale do lednice uložíte až po dozrání a ponecháte je tam jen krátkou dobu, zůstane jejich chuť zachovaná a získáte cenný čas navíc k jejich spotřebování.
TIP: Gastrofresh nabízí skvělé zásobování exotického ovoce, ale také zeleniny s prvotřídní čerstvostí produktů a rychlosti dodání.
Pozor na výjimky: Ne všechno exotické ovoce dozrává
I když většina exotického ovoce, dozrává při pokojové teplotě, některé plody se po sklizni už nezmění a měly by se uchovávat rovnou v chladu. Patří sem například liči, fíky, rambutan nebo mangostan, které rychle ztrácejí čerstvost a jsou velmi choulostivé.
Výjimkou je také granátové jablko, které se sklízí zralé a díky pevné slupce může být uchováváno v lednici i několik týdnů bez ztráty kvality. Proto se vždy vyplatí znát specifika konkrétního ovoce, univerzální pravidlo neexistuje. Všímejte si, zda plod ještě zraje, nebo už jen čeká na spotřebování, a tomu přizpůsobte i způsob skladování.
Jak na skladování rozkrojeného ovoce
Když exotické ovoce rozkrojíte nebo oloupete, přichází o přirozenou ochrannou bariéru, kterou tvoří slupka. Tím se dužina vystavuje vzduchu, což urychluje oxidaci, vysychání a také zvyšuje riziko kontaminace bakteriemi. Takto narušené ovoce se kazí mnohem rychleji než celé plody.
Pokud nespotřebujete celé ovoce najednou, je důležité ho správně uchovat. Nejvhodnější je uzavřít ho do vzduchotěsné nádoby, ideálně skleněné nebo plastové s kvalitním silikonovým těsněním, a uložit do lednice. Pro ještě lepší ochranu před zhnědnutím můžete dužinu lehce pokapat citronovou nebo limetkovou šťávou.
I při dobrém skladování byste ale měli mít na paměti, že rozkrojené exotické ovoce je vhodné spotřebovat ideálně do 2 až 3 dnů. Poté už dochází k citelné ztrátě chuti, textury i nutričních hodnot.
Ne všechno ovoce snáší “společnost jiného ovoce”
Při skladování exotického ovoce je dobré myslet i na to, s čím ho doma ukládáte. Některé plody, během zrání uvolňují plyn zvaný etylen, který přirozeně stimuluje dozrávání.
Pokud nechcete, aby vám jiné, již zralé ovoce předčasně změklo nebo se zkazilo, měli byste ho držet dál od těchto „urychlovačů“. Typickým příkladem je třeba papája nebo fíky, které jsou po dozrání velmi choulostivé. Pokud je skladujete vedle plodů s vysokou produkcí etylenu, jejich životnost se výrazně zkrátí.
Na druhou stranu, pokud potřebujete určitý plod rychle nechat dozrát, můžete etylen využít ve svůj prospěch. Třeba tvrdé avokádo změkne mnohem rychleji, pokud ho uzavřete do papírového sáčku společně s banánem nebo jablkem.
Správné obaly a prostředí: Vlhkost jako nepřítel
Při skladování exotického ovoce hraje důležitou roli nejen teplota, ale i to, v čem a kde plody uchováváte. Tropické ovoce sice potřebuje vzduch, tedy volné proudění kolem slupky, zároveň však nesnáší přílišnou vlhkost. Právě vlhké prostředí totiž podporuje vznik plísní, hniloby a urychluje kažení.
Nevhodné jsou klasické igelitové sáčky bez děrování, kde se sráží vlhkost a ovoce se může začít potit. To vytváří ideální podmínky pro plísně. Mnohem lepší volbou jsou papírové sáčky, látkové pytlíky nebo plastové nádoby s otvory, které umožňují ovoce „dýchat“ a zároveň ho chrání před přílišným vysycháním.
Pokud plody vystavujete doma na misce, například jako dekoraci nebo pro snadný přístup, dejte pozor, aby nebyly v přímém slunečním světle nebo blízko zdrojů tepla, jako je radiátor, sporák nebo trouba. Teplo urychluje zrání a může vést k předčasnému kažení.
Mražení jako poslední záchrana před zkažením
Občas se stane, že exotické ovoce doma rychleji změkne, než jste čekali, a vy víte, že ho už nestihnete sníst včas. V takovém případě může být mražení skvělou cestou, jak plody zachránit a zároveň je využít později. Přezrálé pomelo, maracuja nebo mučenka se dají snadno nakrájet na menší kousky a zamrazit, ideálně po porcích, které pak snadno odebíráte podle potřeby.
TIP: Zmražené exotické ovoce sice po rozmrazení ztrácí pevnost a křehkost dužiny, ale skvěle se hodí do smoothie, sorbetů, zmrzlin, ovocných omáček nebo jako ovocný led do nápojů.
