Čeština
English
Mrkev, brambory nebo cibule? Bez nich si českou kuchyni skoro ani neumíme představit. V posledních letech, ale v obchodech a supermarketech přibývá i zelenina, která byla ještě nedávno považovaná za opravdovou raritu. Exotické druhy jsou dnes snadno dostupné a lákají nejen svým vzhledem a novými chutěmi, ale i spoustou zdravotních benefitů.
Co je to exotická zelenina?
Exotická zelenina je označení pro druhy, které u nás běžně nenajdeme a pocházejí hlavně z tropických a subtropických oblastí. Do českých obchodů se tato zelenina dostala poměrně nedávno a zpočátku byla vnímána spíše jako zajímavost, kterou si lidé dopřávali jen výjimečně. Dnes už je, ale mnohem dostupnější, některé druhy se dokonce začaly pěstovat i u nás, jiné k nám stále putují převážně z dovozu.
Díky lepší dostupnosti už exotická zelenina dávno není výsadou specializovaných obchodů, dnes ji snadno najdeme i v běžných supermarketech a můžeme ji bez problémů zařadit do domácí kuchyně. Kromě zajímavých chutí a neobvyklého vzhledu přináší i řadu zdravotních benefitů. Je bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu, takže dokáže jídelníček nejen zpestřit, ale i obohatit o cenné živiny.
TIP: Jaké jsou rozdíly mezi ovocem a zeleninou?
Batáty (sladké brambory)
Batáty patří k nejoblíbenější exotické zelenině. Připomínají klasické brambory, ale mají nasládlou chuť a barevnou dužinu, ať už oranžovou, bílou či fialovou. Pochází z Jižní Ameriky, kde byly pěstovány už před tisíci lety. Jsou bohaté na betakaroten, vitamín A, C i antioxidanty, které chrání buňky před stárnutím.
Batáty se dají péct, vařit i smažit. Hodí se na pečení, do polévek, na pyré i jako základ zdravějších dezertů. Oblíbené jsou domácí batátové hranolky pečené v troubě s bylinkami.
TIP: Jak uchovat zeleninu a ovoce, aby zůstalo čerstvé?
Zázvor
Kořen zázvoru je neodmyslitelnou součástí asijské kuchyně i zdravého životního stylu. Pochází z jihovýchodní Asie a je jedním z nejznámějších přírodních léků. Používá se nejen jako koření, ale také jako posilující prostředek při nachlazení. Působí proti nevolnosti, protože zklidňuje žaludek, zahřívá tělo, posiluje imunitní systém a podporuje trávení.
Zázvor se používá do čajů, polévek, omáček i sladkých dezertů. Skvěle se hodí také do marinád a asijských pokrmů.
Topinambur
Topinambur, nazývaný také „židovský brambor“, se k nám dostal z Ameriky. Má tvar podobný bramboře, ale chuťově se blíží artyčoku. Obsahuje inulin, což je přírodní vláknina, která prospívá trávení a podporuje zdravou střevní mikroflóru. Působí také jako prevence cukrovky.
V kuchyni je velmi univerzální. Topinambury můžete jíst syrové v salátech, ale výborné jsou i v polévkách nebo zapečené s masem.
Černý kořen
Říká se mu také „chřest chudých“. Dlouhý černý kořen má jemnou, lehce nasládlou dužinu. Obsahuje vitamín E, železo a hořčík. Podporuje imunitu i zdraví srdce.
Černý kořen lze vařit, zapékat nebo smažit. Skvěle chutná jako příloha k masu nebo v zeleninových směsích. Hodí se také do polévek.
Paksoi
Paksoi je asijská listová zelenina, která se stále častěji objevuje i u nás. Vypadá jako kříženec mezi špenátem a čínským zelím. Má velké bílé řapíky a zelené listy, které se rychle připravují a zůstávají křehké. Paksoi je plný vitamínů A, C a K a minerálů jako vápník a hořčík.
Připravuje se velmi rychle a hodí se do wok jídel, polévek nebo k masu. Nejlepší je krátce restovaný na pánvi s česnekem a sójovou omáčkou.
Fenykl
Fenykl má anýzovou vůni a jemně nasládlou chuť, která je velmi oblíbená v Itálii a Řecku. Využívají se nejen bulvy, ale i semena či nať. Obsahuje vitamín C, draslík a vlákninu, podporuje trávení, působí proti nadýmání a posiluje imunitní systém.
Hodí se do salátů, pečených pokrmů i rybích specialit. Zkuste salát z tenkých plátků fenyklu a pomeranče. Je to lehký, svěží a zdravý pokrm.
Red Chard (červený mangold)
Mangold je příbuzný špenátu a řepy. Červený druh se vyznačuje výrazně zbarvenými řapíky a zelenými listy. Obsahuje železo, hořčík, draslík a vitamín K. Chuťově je jemnější než špenát.
Skvěle se hodí do zeleninových salátů, polévek i jako příloha. Mladé listy se hodí do salátů, větší můžete krátce povařit nebo orestovat jako přílohu k masu.
Kumato rajče
Kumato je tmavá odrůda rajčat vyšlechtěná ve Španělsku. Má netradiční sladkokyselou chuť a vysoký obsah antioxidantů. Díky své barvě ozvláštní každý zeleninový salát.
Hodí se do čerstvé i do teplé kuchyně. Zkuste klasický caprese salát v netradičním provedení s kumato rajčaty a mozzarellou.
TIP: Jak sušit ovoce a zeleninu? Vyvarujte se chybám!
Chřest
Chřest, ať už bílý nebo zelený, je považován za luxusní jarní zeleninu. Je nízkokalorický s jemnou chutí. Obsahuje kyselinu listovou a vitamín C.
Připravuje se vařením, pečením nebo grilováním. Hodí se na přílohy, polévky i saláty. Opečte chřest v troubě s olivovým olejem a parmazánem.
Chilli papričky (Habanero, Jolokia, Moruga Scorpion)
Chilli papričky patří mezi nejvýraznější exotickou zeleninu. Existuje jich nepřeberné množství, od jemně pálivých až po ty, které patří mezi nejpálivější na světě. Kromě pikantní chuti podporují krevní oběh, zrychlují metabolismus a obsahují kapsaicin, který působí protizánětlivě.
Chilli papričky přidávejte do omáček, polévek nebo marinád. Ostré papričky kombinujte s ovocem, například s mangem, pro vyvážení chuti.
Taro kořen
Taro kořen je škrobovitá hlíza pocházející z jihovýchodní Asie a Tichomoří. Patří mezi nejstarší kulturní plodiny a dodnes je základní potravinou v mnoha zemích. Na první pohled připomíná batáty, ale má světlejší dužinu s jemnou, lehce oříškovou chutí. Obsahuje hodně vlákniny, draslíku a vitamínu E.
Taro kořen se vždy musí tepelně upravit (syrové je nejedlé). Dá se vařit, smažit i péct podobně jako brambory. Výborné jsou taro chipsy nebo pyré, které skvěle doplní exotická jídla.
Shiso (Perilla)
Shiso je listová zelenina a aromatická bylina hojně používaná v Japonsku, Koreji a Číně. Má výraznou chuť připomínající kombinaci máty, bazalky a anýzu. Existuje zelená a červená varianta, obě jsou bohaté na vitamín C, železo a antioxidanty.
Čerstvé listy se používají k ochucení sushi, salátů nebo nudlových jídel. Z červeného shisa se často připravují osvěžující nápoje nebo se používá k nakládání zeleniny.
TIP: Jak naučit děti jíst zeleninu a ovoce? Jděte na to chytře.
Lotosový kořen
Lotosový kořen je oblíbenou surovinou v čínské a japonské kuchyni. Na řezu vytváří krásný vzor připomínající květ. Má jemně sladkou, křupavou chuť. Je bohatý na vitamín C, draslík a vlákninu.
Plátky lotosového kořene můžete smažit jako chipsy, dusit v sójové omáčce nebo přidat do polévek a wok pokrmů.
Yam kořen (Jam)
Yam kořen je škrobovitá hlíza, která se pěstuje hlavně v Africe, Karibiku a Asii. Patří mezi základní potraviny v mnoha zemích a často se zaměňuje s batáty, i když jde o jiný druh. Má neutrální, lehce nasládlou chuť a vysoký obsah energie. Je bohatý na sacharidy, vitamíny B a minerály.
Z kořene připravíte skvělé pyré, placky nebo se dají smažit podobně jako hranolky. V africké kuchyni se z nich vyrábí i tradiční „fufu“.
Ústřičné listy
Ústřičné listy jsou listová zelenina, která chutí překvapivě připomíná mořské plody, zejména ústřice. Obsahuje minerály a antioxidanty, díky nimž je ceněná v moderní gastronomii. V kuchyni jsou zajímavou specialitou.
Ústřičné listy se nejčastěji podávají čerstvé, jako originální ozdoba salátů, tapas nebo sushi. Nejlépe vyniknou v kombinaci s rybami a mořskými plody.
Chayote (Čajot)
Chayote, někdy nazývaný mexická okurka nebo zelená hruška, je tykvovitá zelenina s jemnou, lehce sladkou chutí. Pochází z Latinské Ameriky, ale dnes je populární i v Asii. Obsahuje vlákninu, vitamín C a hodně vody, proto je osvěžující a nízkokalorická.
Čajot můžete dusit, vařit i jíst syrový. Hodí se do salátů, zeleninových směsí i polévek. Skvěle se kombinuje s česnekem a limetkou.
Bambusové výhonky
Mladé výhonky bambusu patří mezi oblíbené suroviny v asijské kuchyni. Jsou křupavé a mají neutrální chuť, která skvěle přebírá aroma koření a omáček. Obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály.
Použijte čerstvé nebo nakládané bambusové výhonky do wok směsí, polévek nebo jako přílohu k masu. Skvěle se kombinují se sójovou omáčkou, česnekem a sezamovým olejem.
Medvědí česnek
Medvědí česnek sice nepatří mezi exotickou zeleninu, ale jde o divokou bylinu, která se objevuje především na jaře. Vyniká výraznou česnekovou chutí. Medvědí česnek obsahuje vitamín C i antioxidanty. Zatímco dříve byl využíván hlavně v lidovém léčitelství, dnes si našel pevné místo i v moderní kuchyni.
Z medvědího česneku připravíte skvělé pesto, které se hodí k těstovinám, do pomazánek nebo na pečivo. Čerstvé listy můžete přidat i do polévek nebo salátů.
Proč vyzkoušet exotickou zeleninu?
Exotická zelenina je skvělým zpestřením každodenní stravy. Přináší nejen nové chutě, ale také cenné živiny a látky podporující zdraví. Nebojte se experimentovat a objevujte, jak pestrý může být jídelníček. Stačí začít s několika druhy a brzy zjistíte, že exotická zelenina se může stát pevnou součástí vašeho vaření.TIP: Exotické ovoce: Seznam všech druhů.
