Co je to taro kořen a jaké je jeho využití?

Taro je kořenová zelenina pocházející z tropických oblastí, která je ceněna pro svou všestrannost a výživové vlastnosti. Má jemnou, lehce oříškovou chuť a škrobovitou texturu, což z něj činí skvělou alternativu k bramborám. Díky své nutriční hodnotě a přirozené bezlepkovosti je taro oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. V tomto článku se podíváme na jeho původ, využití v kuchyni a zdravotní benefity.

Co je to taro kořen?

Taro kořen (Colocasia esculenta), známý také jako kolokázie jedlá nebo „brambory tropů“, je jednou z nejstarších zemědělských plodin. Patří do čeledi Áronovitých (Araceae) a pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie, Afriky a Tichomoří. 

Taro se pěstuje již tisíce let a ve starověkých kulturách, jako byly čínská, indická, egyptská a římská, bylo považováno za důležitou potravinu. Dnes je taro běžně konzumováno v kuchyních Jihovýchodní Asie, Indonésie, Tichomoří a Karibiku. Ačkoli se v některých oblastech pěstuje také jako okrasná rostlina, stále zůstává základem jídelníčku mnoha národů.

Tato rostlina nemá stonek a charakterizují ji velké srdčité listy, které mohou dorůst až 2 metrů. Pod zemí se skrývá hlíza, která je po uvaření jedlá. Hlízy mohou vážit až 5 kilogramů. Kořen má hnědou drsnou slupku, zatímco dužina je světlá až smetanová a v závislosti na odrůdě může být i fialová. Po uvaření získá dužina jemnou, krémovou a mírně rosolovitou konzistenci.

Chuť taro je jemná, lehce nasládlá a oříšková, což z něj činí ideální surovinu pro přípravu pyré, polévek, kaší nebo pečených pokrmů. Taro se skvěle hodí i k masu a různým omáčkám, kde může sloužit jako alternativní příloha místo brambor nebo rýže.

Některé odrůdy obsahují kyselinu šťavelovou, což znamená, že syrové hlízy jsou jedovaté, podobně jako rebarbora. Proto je nezbytné taro před konzumací důkladně povařit a vodu vylít, aby se odstranily škodlivé látky. Taro se nikdy nesmí jíst syrové a vždy je nutné ho tepelně upravit!

Taro kořen může být často kombinován s exotickým ovocem, jako je kokos, mango, ananas nebo papaya. Tyto kombinace se používají zejména v dezertech a tropických pokrmech, kde taro doplňuje nasládlé chutě ovoce a přidává pokrmům zajímavou texturu a výživovou hodnotu.

Jak správně pěstovat a skladovat rambutan?

V České republice je pěstování kolokázie možné, ale vzhledem k chladnějšímu klimatu je nutné zajistit mu stálo teplé a chráněné místo. Taro lze pěstovat ve sklenících, zimních zahradách nebo v teplých fóliovnících, kde je stabilní teplota kolem 25 °C. Během léta je možné ho vysadit ven do chráněného prostoru s dostatkem slunce, ale v zimě je nutné ho přemístit do interiéru nebo skleníku. 

Taro kořen je nejlepší skladovat na chladném, suchém a dobře větraném místě, ideálně při teplotě 10–15 °C, podobně jako brambory. Není vhodné ho uchovávat v lednici, protože nízká teplota může změnit jeho strukturu a způsobit nežádoucí změknutí. Pokud ho plánujete skladovat delší dobu, doporučuje se uchovávat ho v papírovém nebo prodyšném pytli, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a vzniku plísní.

Oloupané nebo nakrájené taro by se mělo ihned tepelně zpracovat, nebo krátkodobě uchovávat ve vodě v lednici, aby nezhnědlo a neztratilo svou čerstvost.

TIP: Gastrofresh nabízí skvělé zásobování exotického ovoce a také zeleniny s prvotřídní čerstvostí produktů a rychlosti dodání.

Jak připravovat a konzumovat taro kořen v domácí kuchyni?

Taro kořen, neboli hlízy kolokázie jedlé, lze v kuchyni využít podobně jako brambory. Kořen můžete vařit, péct, ale i smažit. Má jemnou, lehce nasládlou chuť s ořechovým nádechem a po uvaření připomíná lepkavé brambory. 

Taro kořen je velmi univerzální a hodí se k mnoha pokrmům. Skvěle doplní maso, ať už grilované, pečené nebo dušené, protože dobře nasákne chuť omáček a koření. Výborně ladí i se zeleninou, například ve směsích s pečenou paprikou, cuketou nebo špenátem, a lze ho použít do vegetariánských jídel místo brambor či rýže. Díky své škrobnaté konzistenci se hodí také do polévek a kaší, kde dodá jemnou, krémovou strukturu.

Syrové hlízy kořene obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové, která je činí mírně jedovatými. Proto je nutné taro vždy před konzumací tepelně upravit! Nejčastěji se vaří. Hlízy je třeba důkladně povařit a vodu následně vylít, aby se odstranily všechny škodlivé látky.

Taro lze připravit na mnoho způsobů a je oblíbenou ingrediencí v různých kuchyních světa:

• Vaření a dušení: Po uvaření získá jemnou, krémovou konzistenci, která se hodí do polévek, kaší nebo omáček.
• Pečení a smažení: Lze ho upéct v troubě nebo osmažit do křupava, čímž vznikne skvělá alternativa k bramborovým hranolkům či chipsům. Pečené hlízy mají chuť podobnou kaštanům, zatímco vařené a následně opečené skvěle doplní grilované pokrmy.
• Dezerty: V asijské kuchyni se taro používá v pudincích, zmrzlinách, různých dezertech nebo ve sladkých knedlících.
• Mouka z taro: Sušený taro kořen lze rozemlít na jemnou mouku, která se využívá při pečení nebo jako zahušťovadlo.

Při správné přípravě je taro chutnou a všestrannou surovinou, která stojí za vyzkoušení!

TIP: Obecně platí, že čím zelenější slupka taro kořene, tím vyšší je obsah toxických látek. Proto je důležité dbát na správnou tepelnou úpravu a nekonzumovat syrové hlízy!

Jaké zdravotní benefity taro kořen nabízí?

Taro kořen je výživný škrobovitý kořen, který nabízí řadu zdravotních přínosů. Je bohatý na vitamíny a minerály, které podporují celkové zdraví:

• Vitamín C posiluje imunitní systém a působí jako antioxidant, chrání buňky před poškozením.
• Vitamíny skupiny B (B6, B1, B2, B3, B9) jsou nezbytné pro správný metabolismus, funkci nervové soustavy.
• Draslík reguluje krevní tlak a zajišťuje správnou funkci svalů.
• Hořčík přispívá ke zdraví kostí a pomáhá snižovat stres.
• Železo podporuje tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle.

Taro kořen podporuje lidské zdraví několika způsoby. Pomáhá udržovat stabilní krevní tlak, posiluje imunitní systém a díky antioxidantům chrání buňky před poškozením. Navíc stimuluje tvorbu červených krvinek, které hrají klíčovou roli v obraně těla, a jeho složení může přispět i k prevenci rakoviny.

Taro kořen je ideální volbou pro ty, kteří hledají výživnou a zdravou potravinu s jemnou, oříškovou chutí.