Čeština
English
Oranžové exotické ovoce nosí svou hlavní živinu rovnou na slupce. Za sytě oranžovou barvou totiž skoro vždy stojí beta-karoten, rostlinné barvivo, které lidské tělo dokáže přeměnit na vitamín A. Žádná jiná barevná skupina nemá tak přímou vazbu mezi tím, jak plod vypadá, a tím, co s ním tělo udělá.
Oranžová je v kuchyni barva, která hřeje. Připomíná podzim, slunce a teplo, a přesně tak působí i na talíři. Plody v této skupině bývají sladké, šťavnaté a aromatické, mnohé z nich dozrávají v chladnějších měsících, kdy se hodí nejvíc. Některé oranžové exotické ovoce znáte z každého supermarketu, jiné jsou u nás stále vzácností, kterou ocení hlavně kuchaři hledající něco neokoukaného.
Co dává oranžovému ovoci jeho barvu a sílu
Za oranžovou barvou stojí skupina rostlinných barviv zvaných karotenoidy. U oranžových plodů jsou nejvýraznější takzvané provitaminy A, konkrétně beta-karoten, alfa-karoten a beta-kryptoxantin. Tahle skupina má jednu zvláštní vlastnost. Lidské tělo si z ní podle potřeby vyrábí vitamín A, který je nezbytný pro zrak, imunitu a zdravou pokožku. Většina ostatních rostlinných barviv tohle neumí.
Oranžové exotické ovoce bývá navíc sladké, šťavnaté a výrazně aromatické. Vyšší obsah cukrů a typická vůně dělají z oranžových plodů přirozený dezert i vděčnou surovinu do nápojů a pečení. Kromě karotenoidů obsahují oranžové druhy obvykle i vitamín C a vlákninu, takže nutričně nejde jen o jednu jedinou složku.
TIP: Jak zpracovat přebytek ovoce: Tipy na nejlepší způsoby
Nejznámější druhy oranžového exotického ovoce
Tomel (kaki, Sharon)
Tomel, známý také jako kaki nebo churma, je vlajková loď oranžového exotického ovoce. Plod tvarem připomíná rajče, má hladkou sytě oranžovou slupku a sladkou dužinu s vůní, která někomu připomene broskev, jinému med. Pochází z Asie, kde patří mezi nejoblíbenější ovoce vůbec, a k nám se dováží hlavně od podzimu do konce zimy.
U tomelu je důležité vědět jednu věc. Existují dva typy. Trpké odrůdy se musí jíst úplně měkké, jinak silně stahují ústa. Netrpké odrůdy, mezi které patří i známý Sharon, se dají jíst i pevné a křupavé. Tomel je bohatý na beta-karoten, vitamín C a vlákninu. Jí se čerstvý lžičkou, krájí se do salátů, peče do dezertů nebo se suší.
Kumquat
Kumquat je nejmenší citrus, který běžně potkáte. Velikostí připomíná velkou olivu, vypadá jako miniaturní pomeranč a pochází z Číny, kde jeho jméno znamená „zlatý pomeranč“. Dováží se k nám hlavně v zimních měsících.
Kumquat má jednu zvláštnost, kterou žádný jiný citrus nemá. Jí se celý i se slupkou. Slupka je totiž sladká, zatímco dužina uvnitř je kyselá, takže každé sousto spojí obě chutě dohromady. Obsahuje vitamín C, vlákninu a éterické oleje. Hodí se přímo k snědku, do salátů, kompotů, marmelád, na ozdobu dezertů nebo na výrobu likérů. V kuchyni funguje skvěle i v kombinaci s masem, kde jeho kyselost prořízne tučnější chutě.
Mochyně peruánská (physalis)
Mochyně peruánská, často nazývaná physalis nebo golden berry, patří mezi nejdekorativnější exotické plody. Drobná oranžová bobule velikosti třešně je schovaná v papírovém obalu ve tvaru lampionku, který se před konzumací odhrne. Pochází z jihoamerických And a dnes se pěstuje hlavně v Kolumbii, Keni a JAR.
Chuť mochyně je výrazně sladkokyselá, s aroma připomínajícím směs jahody a ananasu. Obsahuje vitamín C, beta-karoten a antioxidanty, mimo jiné rutin. Botanicky je příbuzná rajčeti. V kuchyni se nejčastěji používá jako efektní dekorace dortů, pohárů a koktejlů, ale skvěle funguje i do salátů, marmelád nebo namáčená v čokoládě. Lampionek se přitom nechává jako přirozené „držátko“.
Lokvát (mišpule japonská)
Lokvát, u nás známý také jako mišpule japonská nebo eriobotrya, je oranžovožlutý plod velikosti malé meruňky. Pochází z Číny, přestože jeho druhové jméno odkazuje na Japonsko. Patří mezi vzácnost, protože dozrává brzy na jaře, kdy většina ostatního ovoce ještě není.
Plody mají jemnou nasládlou až sladkokyselou chuť, někde mezi meruňkou, švestkou a citrusem. Dužina je šťavnatá a obsahuje beta-karoten, vitamín A a draslík. Jí se čerstvý, nejlépe oloupaný, a hodí se do kompotů, marmelád a koláčů. Pozor, velká lesklá semena uvnitř jsou nejedlá a vyhazují se.
Granadilla (mučenka sladká)
Granadilla je sladká příbuzná marakuji, kterou ale zvenku snadno odlišíte. Má tvrdou hladkou oranžovou až oranžovohnědou skořápku, pod kterou se skrývá průsvitná šedavá dužina s drobnými černými jedlými semínky. Pochází z jihoamerických And a je výrazně sladší a méně kyselá než klasická tmavá marakuja.
Chuť granadilly je jemná, sladká a osvěžující, s lehce květinovým aroma. Obsahuje vitamín C, vitamín A a vlákninu. Jí se nejjednodušeji lžičkou přímo ze skořápky, přidává se do smoothie, dezertů, jogurtů a ovocných salátů. Pro pohostinství je granadilla zajímavá tím, že nabídne exotický zážitek bez agresivní kyselosti, na kterou si někteří strávníci u marakuji stěžují.
Naranjilla (lulo)
Naranjilla, v Jižní Americe známá jako lulo, je plod s jasně oranžovou slupkou pokrytou jemnými chloupky. Samotné jméno znamená v překladu „malý pomeranč“. Pod oranžovou slupkou je ale překvapení, dužina je zelená, šťavnatá a výrazně kyselá. Pochází z Kolumbie a Ekvádoru, kde patří mezi nejoblíbenější ovoce vůbec.
Chuť naranjilly se popisuje jako kombinace citrusu, ananasu a rebarbory. Kvůli své kyselosti se málokdy jí syrová a samotná, zato je základem jednoho z nejslavnějších jihoamerických nápojů, osvěžující šťávy lulada. Obsahuje vitamín C, vitamín A a draslík. V kuchyni se hodí do šťáv, koktejlů, sorbetů a omáček.
Mamey (mamey sapote)
Mamey patří mezi nejvzácnější exotické plody na našem trhu. Zvenku nevypadá nijak nápadně, má hnědou drsnou slupku, ale uvnitř ukrývá sytě oranžovou až lososově červenou krémovou dužinu. Pochází ze Střední Ameriky a Mexika, kde má dlouhou tradici.
Chuť mamey je bohatá a sladká, popisovaná jako směs batátu, dýně, meruňky a karamelu. Konzistence připomíná hustý pudink. Obsahuje karotenoidy, vitamín C, vitamín E, draslík a vlákninu. Jí se čerstvý lžičkou, ale především je základem hustých nápojů zvaných batidos, zmrzlin a smoothie. Uprostřed plodu je jedno velké tmavé semeno, které je nejedlé.
TIP: Pokud vás exotické ovoce zajímá více, podívejte se také na naše tipy, jak správně skladovat exotické ovoce nebo jak poznat, že je ovoce opravdu zralé.
Oranžové ovoce a jeho nutriční hodnota
Oranžové exotické plody spojuje hlavně jedna skupina živin, kterou nosí přímo ve své barvě. Vedle ní ale nabízejí i další látky, které stojí za pozornost.
Provitamin A (karotenoidy). Beta-karoten a příbuzná barviva dávají oranžovým plodům jejich barvu a tělo si z nich podle potřeby vyrábí vitamín A. Ten je nezbytný pro správné fungování zraku, imunitního systému a pro zdraví pokožky a sliznic. Tomel, lokvát a mamey patří mezi druhy, kde je karotenoidů nejvíc.
Vitamín C. Většina oranžových plodů obsahuje výrazné množství vitamínu C, který podporuje imunitu, podílí se na tvorbě kolagenu a pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem. U kumquatu a mochyně je vitamín C jednou z hlavních předností.
Vláknina. Tomel, mamey i granadilla patří mezi druhy s dobrým obsahem vlákniny, která podporuje trávení, zasytí a přispívá ke stabilnější hladině cukru v krvi.
TIP: Pravidelná konzumace ovoce bohatého na tyto živiny je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček, doplnit důležité látky přirozenou cestou a získat i řadu zdravotních benefitů.
Jak oranžové exotické ovoce využít v kuchyni
Oranžové plody jsou v kuchyni vděčné. Díky sytě barvě a sladké chuti dokážou jídlo vizuálně oživit i ochutit. Nejčastěji se uplatní v těchto kombinacích:
- Ovocné saláty, kde oranžová krásně kontrastuje se zelenými a červenými druhy. Tomel, kumquat a granadilla patří mezi vděčné volby.
- Smoothie a šťávy, kam se hodí mamey a granadilla pro krémovou texturu a naranjilla pro výraznou kyselost. Právě naranjilla je v Jižní Americe základem osvěžujících nápojů.
- Dezerty a pečení, kde tomel a lokvát fungují v koláčích, taštičkách a kompotech, zatímco mamey se hodí do zmrzlin a krémů.
- Dekorace pokrmů, kde je mochyně se svým lampionkem jednou z nejefektnějších ozdob dortů, pohárů a koktejlů.
- Marmelády a zavařeniny, kde se skvěle uplatní kumquat, lokvát i mochyně.
- Slané pokrmy, kde kyselost kumquatu nebo naranjilly prořízne tučné maso a vytvoří zajímavý kontrast chutí.
Zajímavostí je, že dvě nejznámější oranžová ovoce, mango a papája, jsme zařadili už do dílu o žlutém exotickém ovoci, protože svou barvou stojí na pomezí obou skupin. Pokud tedy hledáte klasiku s oranžovou dužinou, najdete je právě tam.
TIP: Gastrofresh nabízí kvalitní zásobování exotickým ovocem i zeleninou s důrazem na čerstvost produktů a rychlé dodání.
