Jak správně zamrazit ovoce, aby si zachovalo chuť i barvu

Mražení je jedním z nejšetrnějších způsobů, jak si uchovávat ovoce na pozdější použití. Aby si ale plody uchovaly co nejvíce chuti, barvy, ale také živin, je potřeba dodržet několik jednoduchých, ale důležitých pravidel. Díky tomu si pak můžete užívat chuť čerstvého ovoce i během zimních měsíců.

TIP: Správné skladování ovoce začíná už při jeho čerstvém stavu – mělo by být uchováváno v chladu, suchu a mimo přímé slunce. Pokud ho nestihnete spotřebovat včas, je ideální část úrody zamrazit, aby si zachovalo svou chuť a vitamíny.

Zamrazujte pouze čerstvé a zralé ovoce

Základem úspěšného mražení je kvalita ovoce. Bez ohledu na jeho druh musí být plody maximálně čerstvé, zralé, ale ne přezrálé. Ovoce by mělo být nepoškozené, bez otlaků, známek hniloby nebo plísně. Přezrálé plody bývají velmi měkké, snadno se rozpadají a po rozmrazení ztrácejí tvar i strukturu. Naopak nezralé ovoce nemá plně rozvinutou svou chuť. Vybírejte takové ovoce, které byste bez váhání snědli i čerstvé.

Ovoce omyjte, osušte a roztřiďte

Každý kousek ovoce je před zmrazením potřeba důkladně umýt. Ideální je krátké opláchnutí pod studenou vodou nebo koupel v mírném roztoku octa, který pomáhá odstranit nečistoty a případné bakterie. Po omytí nechte ovoce dobře okapat a poté ho rozložte na papírové utěrky, aby snadno oschlo. Přebytečná voda by v mrazáku mohla vytvořit ledové krystalky, které postupně naruší strukturu ovoce. Zároveň z ovoce odstraňte všechny stopky, lístky, poškozené nebo nahnilé kousky a jiné nečistoty.

Ovoce naporcujte a nepřeplňujte obsah

Jakmile je ovoce suché, rozdělte ho na menší porce. Mražené ovoce se používá po částech, a proto je nejpraktičtější zamrazit ho v menších dávkách, které skutečně využijete. Vyhnete se tak zbytečnému plýtvání. Sáčky nebo krabičky naplňujte s rozumem, aby šly snadno uzavřít. Ovoce má vysoký obsah vody a při zmrazení může mírně zvětšit objem.

Ovoce nakrájejte, případně přidejte cukr nebo citron

Větší ovoce, jako jsou jablka, hrušky, broskve nebo mango, je vhodné před mrazením oloupat a nakrájet na menší kousky. Plody, které mají tendenci rychle zhnědnout můžete ošetřit roztokem vody a citronové šťávy, případně je krátce namočit do lehce osolené vody. Pokud chcete zvýraznit chuť ovoce, můžete ho slabě posypat cukrem a nechat přibližně 15 minut odstát. Plody díky tomu pustí trochu šťávy a po rozmrazení budou sladší a voňavější.

Předzmrazení drobného ovoce na plechu 

Drobné bobulové ovoce, jako jsou borůvky, maliny, ostružiny nebo rybíz, je vhodné nejprve tzv. předmrazit. Rozložte ovoce v jedné vrstvě na pečící papír položený na plechu a vložte do mrazáku na 2 až 3 hodiny. Jakmile jsou plody ztuhlé, teprve potom je přesuňte do sáčků nebo ještě lépe do plastových krabiček. Tento postup zabrání slepení plodů k sobě a umožní vám odebírat jednotlivé kousky podle potřeby.

Používejte kvalitní a dobře uzavřené obaly

Pro mražení ovoce jsou nejvhodnější uzavíratelné mrazicí sáčky, vakuovací pytlíky nebo pevné plastové nádoby s víčkem. Důležité je vytlačit z obalu co nejvíce vzduchu, protože kyslík v mrazáku způsobuje vysychání ovoce a negativně ovlivňuje jeho chuť i barvu. Sáčky se výborně hodí pro menší druhy ovoce nebo nakrájené kousky, zatímco krabičky jsou vhodné například pro rozmixované ovoce, čerstvé šťávy nebo ovocná pyré.

Správná teplota mrazáku

Mrazák by měl mít co nejnižší teplotu, ideálně pod -18 °C. Čím nižší teplota, tím rychleji a efektivněji se ovoce zmrazí, což pomáhá zachovat jeho strukturu i chuť. Nově přidané ovoce proto vždy ukládejte do nejchladnější části mrazáku, aby se zamrazilo co nejrychleji.

Rozmražené ovoce znovu nezmrazujte

Ovoce po rozmrazení spotřebujte co nejdříve, ideálně ihned, nebo ho tepelně zpracujte. Jakmile jednou ovoce projde rozmrazením, už ho znovu nezamrazujte. Opakované zmrazování zhoršuje chuť, strukturu a může ovlivnit i zdravotní nezávadnost potravin.

Jak dlouho vydrží ovoce v mrazáku?

Mražené ovoce má omezenou trvanlivost. Ačkoli je bezpečné i po delší době, nejlepší kvalitu si zachovává po dobu 8 až 12 měsíců. Starší ovoce může být vysušené, ztrácet chuť nebo vůni. Proto je dobré obaly vždy označit datem zmrazení a pravidelně zásoby obměňovat.

Jak správně zamrazit jednotlivé druhy ovoce

Každý druh ovoce si při zmrazování žádá trochu odlišný přístup.

  • Jablka a hrušky oloupejte, nakrájejte na plátky a na chvíli namočte do citronové nebo osolené vody proti zhnědnutí.
  • Banány a kiwi oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo menší kousky.
  • Bobulové ovoce (borůvky, maliny, jahody, angrešt, ostružiny) omyjte, osušte a rozložte na pečící papír k předzmrazení. Jahody můžete rozkrojit, menší bobule nechte celé.
  • Citrusy (citrony, limetky, pomeranče, grapefruity) nejprve důkladně omyjte. Kůru nastrouhejte a uložte do mrazáku zvlášť, skvěle se hodí do pečení nebo na dochucení dezertů. Šťávu vymačkejte a nalijte do tvořítek na led či uzavíratelných sáčků.
  • Peckové ovoce (broskve, švestky, nektarinky, meruňky, třešně) omyjte, vypeckujte, broskve a švestky případně oloupejte. Třešně vždy zbavte pecek.

Exotické ovoce má při mražené podobná pravidla.

  • Ananas oloupejte, odstraňte tvrdý střed a nakrájejte na kostky. Po zmrazení je výborný do smoothie nebo ovocných šťáv.
  • Mango, papája, dračí ovoce (pitahaya) oloupejte a nakrájejte.
  • Granátové jablko rozkrojte, vyloupejte semínka a zmrazte samostatně.
  • Maracuja a granadilla (mučenka) oloupejte, vydlabejte dužinu i se semínky a zamrazte ve formě na led.
  • Liči a rambutan oloupejte, odstraňte pecku a zmrazte celé nebo nakrájené.
  • Mangostan vyloupejte bílou dužinu a zamrazte.